“首先完赛的是日本代表团，我们可以看到他们完成了六道顶级日式料理！

你看看这御造拚盘，他不是简单的刺身，这是我们在日式料理中才能见到的顶级盛宴，华贵又高级。据我刚刚的采访，日式料理团队精心选用了来自新西兰的帝王鲑，这可是全球三文鱼的天花板。来自北海道鄂霍次克海的北国赤虾，日本本土第一甜虾。还有来自北海道利尻岛&183;礼文岛的北紫海胆，又被称之为“白海胆’，常年高价拍卖，普通人一胆难求……”主持人声情并茂地介绍着日本队的六道菜，光是一道刺身拚盘，就喱眶介绍了一堆。

“这主持人挺敬业啊，要不你再讲讲这柠檬和紫苏叶的产地吧，咱们等这块炭火烤a5松阪牛西冷凉了再吃。”蔡生笑嗬嗬道。众评委和观众纷纷笑了。

蔡生是何等潇洒的人，哪会惯着这种臭毛病。

主持人脸上的笑容一僵，路微有些尴尬道：“见到这样顶级的食材和顶级的烹饪手法，我有些激动了，现在请各位评委品尝打分。”蔡生点点头：“小常还是很懂吃的，组委会给你安排错位置了，屈才了，应该让你来当评委的。”众人的笑声更大了。

周砚也忍不住笑了，蔡生这人确实风趣啊，文化人说话就是阴阳怪气，追着杀，但挺中听。这主持人的媚日态度太过明显了，就差写在脸上了。

先前介绍各代表团的时候已经表现过一次了，现在上菜了又来显摆一次，嘴脸确实让人厌烦。关键是菜都上了，不趁热让评委品尝然后评价，他倒是在这又唱又跳，从食材起源讲起，恨不得把芥末的产地和吃法都讲一遍，可太想露脸了。主持人虽然是tvb的，但蔡生是知名监制，嘉禾高层，一手捧红了成龙等明星，近年《烈火青春》、《快餐车》、《龙的心》等电影火爆，监制都挂着蔡生的名字，江湖地位不是他一个主持人能比的。

“蔡生，您来说。”主持人谄媚笑着将话筒递上。

蔡生倒也没为难他，接过话筒道：“菜上来了，那我们就一道一道品尝，一道一道打分嘛。虽然平时吃筵席，我们是从冷盘吃起的，但六道菜一起上，我们就要从热菜开始吃，才能保证菜的口感和味道。

我觉得可以先从这块炭烤的松阪和牛西冷吃起，这必须要趁热吃，不知道其他评委怎么看？”“我觉得蔡生说的对，那就从这个炭烤西冷吃起。”范会长点头。

其他评委见状亦是纷纷点头，同样认可蔡生的说法，从热菜吃起。

众人已经拿起了打分表。

蔡生接着道：“我刚刚研究了一下组委会给的打分表，要从菜品的难度、色、形、味、质五个方面打分，每一项设一百分，最后再算一个平均分是每个评委给的分数，那我们就从这几个方面来一项项打分嘛。”

张太立马捧场道：“这评分机制列得非常细致啊，能够更加准确地给一道菜打分，从而体现一个厨师的水平。蔡生，我很好奇啊，你会给这道炭烤和牛西冷打多少难度分呢？”

众人也是纷纷看向了蔡生，想听听他的想法。

日本代表团的厨师们此时站在自己的操作前，表情淡定，但又带着几分期待。

蔡生略一思索道：“先前我们把六个代表团的操作都逛过了，对他们今天要做的菜也有了一个大致的了解。如果要给今天的菜按照烹饪难度来打分，我觉得油封鸭腿、化皮烤乳猪、芙蓉鸡片、避风塘炒蟹、黄油鸡……等等，这些烹饪工艺复杂，对火候和调味要求极高的菜肴，能进第一档。

炸天妇罗、清蒸东星斑这类做法有一定难度，但相对没那么复杂的，能排在第二档。

至于刺身拚盘，在我这里只能给到第三档，一个熟练的砧板只要明白你要什么，就能给你摆得很漂亮，就论难度而言，在今天的比赛现场，毫无难度可言。还有这个寿司啊，我觉得也只能在三档，煮寿司专用米饭以前是有点难度的，还需要考虑到火候，但我刚刚看他们用的最新款的电饭煲。那没事了，就这么握一下，卷一下，同样没有难度可言。”

蔡生这番话一说，现场气氛顿时变得有些微妙。

“这个蔡先生还是专业啊，不讲花里胡哨的东西，就看本质。”

“蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。”

“你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。”

中餐厨师们已经开始鼓掌了，蔡生的这个衡量标准，还是相当合内行人的心的。

比赛做菜嘛，比的终究是厨师的水平，要是比谁的菜更高级就能赢，那内地厨师都不用比了，上来就认输好了。周砚看着蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。这小嘴，真毒啊。

他喜欢。

日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。珍妮听完了翻译后，点头道：“我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。

“我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。”庄华宇接着跟上。

众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。

色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。

因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。蔡生见众人达成共识，接着微笑道：“看来大家对于这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。”

众人琢磨了一下，觉得合适，便鼓定了下来。

蔡生跟着说道：“那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。”方太开口道：“我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。”“我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。”珍妮微笑道。

表演赛，评委给分都是直接报的。

这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。

蔡生放下手里的打分板，接着道：“日本和牛比较贵大家都知道，这个松阪牛呢，又是日本公认第一贵。”“这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。”

“接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。”“不过炭烤牛排得切开之后，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。”

蔡生跟工作人员说道。

日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。

一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润，焦金油边裹着淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟着流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。

“牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。”蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。

甚至还有给到100分的。

日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。

牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。

珍妮拿着叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下后，赞叹道：“这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。

炭火炙烤牛肉产生的独特香味，与牛肉本身的奶香回甘交织，在舌尖上久久萦绕。

调味很简单，但将牛肉的本味给完美衬托出来了，这是我今年吃过最棒的炭烤牛排，上回我们去东京吃的没这份好。”说完，她已经刷刷在册子上给出双99的味道和质感评分。

“嗯，确实不错，火候把控得特别好，调味也不错。”蔡生一口一块牛排，吃完笑着道：“不过珍妮老师应该是在东京没找对地方，等会我给你推荐一个店，那才叫炭火和牛西冷的巅峰之作。”

珍妮笑着点头：“哇哦，那太棒了，下次再去东京，我一定要去试试。”

蔡生在味道一栏给出的分数是92，在质一栏则给到了96分。

在味和质上，评委之间分歧明显增大了。

有人给出满分的高分，也有人给到了90左右的分数。

这是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明显差异，是否合口味就很关键了。

选择这类菜，那就必须要面对这种风险。

组委会将各位评委的分数收集，旁边有两位会计飞速按着计算器，在众评委还在点评天妇罗的时候，这道炭烤和牛西冷的平均分已经得出来了。95分！

这分数不低的。

在难度分只拿到91分的情况下，这分数已经相当可观。

“95分，挺高啊。”周砚若有所思，顶级食材加成，配上顶级烤肉水准，拿下这个分数也算在正常区间。拿了个开门红，日本代表团信心满满。

结果第二道天妇罗只拿到了92分。

金目鲷煮付拿了93，汤菜白子吟酿清汤拿了90分，寿司拿到了90分。

最后一道刺身拚盘最为惨烈，只拿到了86分。

“他们没有火吗？为甚要吃生的呢？看起来好可怕啊……”周沫沫在旁边看着他们吃刺身的时候，精致的小脸蛋上，五官都快拧在一起了。段语嫣笑着给她解释道：“这叫刺身，吃的是海鱼和海虾，大海里边捞上来的，如果食材和切的过程都能保证干净的话，是可以生吃的。”小家伙有些震惊地回头看着她：“语嫣姐姐，你也吃吗？”

段语嫣摇头：“我不吃生的，我们家三文鱼拿来烫火锅的，又肥又嫩，我爸特别爱吃。海胆拿来炒饭也好吃。”“对嘛，咱们吃熟的，奶奶说了，吃生肉，肚子里要长虫虫。”小家伙颇为欣慰地点了点头。主持人念出分数的时候，表情略显僵硬，毕竟这道被他吹嘘上天的御造拚盘，甚至没能上90分。日本代表团的分数总计546分。

“周师，你看那些日本人的表情，跟吃了屎一样，好搞笑哦。”吴海涛笑得可太开心了。

“看得出来他们很自信，但是结果并不那么如意。”周砚微微一笑，这个结果还是挺让入痛快的。这可是厨师比赛，要是一份刺身拚盘都能拿下高分，那其他厨师还怎么玩？

今天这八位评委，确实挺专业的。

第二位完赛的是印度代表团，工作人员端着六份印度菜走过，浓郁的香料味道飘了一路。

周砚凑过来看了眼，黄油鸡和咖喱虾他认得，鉴定评价也很高，一道【完美】，一道【极其不错】。前菜多克拉是一种金黄色的发酵鹰嘴豆糕，蓬松的像一块海绵，点缀着芥末籽和翠绿香菜，拿到了86分，跟日本的刺身坐一桌。杜姆阿卢是一道素菜，小土豆用油炸得金黄，然后用番茄、洋葱和十几种香料熬制的浓汤小火慢炖，吃的时候用叉子把土豆压碎了，拌着浓汤一起吃。这道菜因为风味独特，拿到了92分。

黄油鸡发挥完美，拿到了98分，是目前的全场最高分，比日本代表团的炭烤和牛西冷还要高出三分。日本代表团的表情更垮了。

蔡生赞叹道：“这道黄油鸡色泽雅致，酱汁顺滑醇厚，香料配比非常精妙，鸡肉软嫩入味。作为印度菜的门面之作，做得相当正宗，味道和口感的层次感都很足，这个分数是它应得的。”吃到咖喱虾的时候，周砚能明显感觉到评委们的味觉疲倦，分数降至90分。

甜品古拉卜&183;贾蒙拿到了91分，茄酱咖喱汤拿到了88分。

分数总计545分。

算下来，比日本代表团还低了一分。

日本代表团原本阴沉的脸色，再听到印度代表团的总分后，立马变得明媚了不少。

没有垫底，那心里就容易接受一些了。

印度代表团也挺高兴的，正在庆祝黄油鸡拿下全场最高分。

要是现场有音乐的话，免不了还要跳会舞。

自信且乐观这一块，还得数三哥。

趁着这两个代表团上菜的功夫，周砚已经把樟茶鸭给炸了出来，这会正挂在一旁沥油放凉。樟茶鸭是一道凉菜，油必须要沥干，不然吃起来会发腻。

周砚已经发现了，今天的评委以香江本地评委居多，口味相对要清淡一些。

印度菜会垫底，就是他赛前预测的那样，十几种香料轮番轰炸六道菜，吃到最后，连珍妮这种见过世面的美食家都顶不住。所以周砚决定让樟茶鸭多挂一会，尽可能地把多余的油给沥掉，确保成菜口感油而不腻，这点很关键。印度菜和日本菜不足为据，但法国代表团还没上菜呢，就先前主持人报的那一串菜名吧，周砚就觉得颇有压力。如果不拿出十二分的态度来，输给法兰西帝国多尴尬啊。

任务已经接了，毛师和丁师又给了他做两道菜的机会，而且还是两道他的拿手菜。

要是连这种机会都把握不住，那他岂不是辜负了两位大师的一片苦心。

“周砚，你看好久上菜合适？”毛树云走了过来。

“毛师，我打算把樟茶鸭表面的油晾干一点，这样吃起来不容易发腻。”周砚解释道：“这些评委平时吃的清淡，要是鸭子表面的油太多，作为最后动筷的冷盘，怕是不一定能够拿到高分。我打算再等十分钟开始烩制芙蓉鸡片。”

“要得。”毛树云点头，樟茶鸭这道菜本就费时费力，周砚做的已经相当娴熟，目前看来十分有卖相，丁堰还是赌对了的。丁堰笑了笑道：“没得事，六个小时的上菜时间，现在才刚到一半，还早得很。”

“我这边差不多收尾了，你们随时可以上。”郑显芳开口道。

众人看去，二十道咸菜已经全部装盘完毕，糖醋、鱼香、红油、麻辣、蒜泥……各种风味一应俱全，摆盘可有讲究了，竟是用不同颜色的咸菜摆出了一个“川”字。

以托盘作为一个大号盘子，将昨天提前雕刻完成的一套立体果蔬雕摆了上去，题材为熊猫戏竹。假山、竹子，还有两头惟妙推肖的大熊猫。

“唱！真漂亮！”周砚都忍不住惊叹。

“粤菜代表团，完赛！”就在这时，隔壁粤菜代表团突然举手示意。

众人纷纷看去。