王琳吃完，没说话，又拿了一块。

然后是第三块。

“怎么样”林晓问。

“比一號清爽。”王琳放下筷子，“但醇厚感少了，回味也没一號那么长。鸡肉本身的甜味更突出，糟卤成了辅味，不是主味。”

“所以三十六小时的方案，適合做招牌菜。四十八小时的，做限量特供。”

王琳点头：“在时间成本和风味强度之间，找到了平衡点，聪明。”

她看了眼表，“周老师三点到，你准备吧。”

“菜好了。”林晓指了指操作台上盖著保鲜膜的盘子。

“盐壳焗鱼呢”

“在烤箱旁边，温著。”

王琳走过去看了一眼，没碰。

“现场敲壳”

“对。”

“那我得去门口迎一下，別让周老师自己进来。”她转身出去。

林晓开始摆盘。

白切鸡切好，整齐码在长盘里，骨头朝下，皮朝上。

糟滷汁只淋了一点点，刚好让鸡皮表面微微反光。

旁边放了一小碟姜葱蓉。

盐壳焗鱼还在烤箱里保温。

两点五十。

还有十分钟。

他走到门口，看了眼街上。午后没什么人，阳光正好。

三点整，一辆黑色轿车停在路边。

周鹤鸣下车，后面跟著一个背相机的年轻人。王琳迎上去。

“周老师，这边请。”

周鹤鸣点头，走过来。他穿了件灰色的亚麻衬衫，手里拿著个笔记本。

经过林晓的时候，他停了一下。

“盐壳鸡”

“糟卤白切鸡。盐壳焗鱼在后面。”

“两道菜”

“对。”

周鹤鸣没再说什么，跟著王琳进店。

林晓回到后厨，戴上厚手套，把烤盘端出来。

盐壳完整，表面布满细密的裂纹。

他拿起旁边的小锤子。

苏小鱼不知何时站到了门口，举著手机在录像。

林晓抬手，锤子落下。

“咔。”

盐壳从顶部裂开，一道裂缝蜿蜒到侧面。

热气衝出来，裹著酒糟和陈皮混合的香气。

他又敲了两下，壳碎开。

鱼完好无损地躺在里面，鱼皮微微收缩，表面泛著一层油亮的光泽。

他用夹子把鱼移到盘子里。

那片半焦的陈皮还在鱼腹中央，形状完整。

他没取出来。

“好了。”他对门外说。

周鹤鸣和王琳走进后厨。

“先吃鱼，后吃鸡。”林晓说，“鱼要趁热。”

他用公筷，夹了一块鱼腹的肉，放在周鹤鸣面前的碟子里。

周鹤鸣没说话，夹起来吃了。

他嚼了三下，停住。

又嚼了两下，咽下去。

“陈皮”他问。

“对。整片塞进去，烤的时候油渗出来了。”

“几克”

“没称。按面积算，大概三平方厘米一片。”

周鹤鸣又夹了一块鱼背的肉。吃完，放下筷子。

“从腹到背，味道有梯度。”

“是。”

“盐壳v几了”

“v5。”

周鹤鸣在笔记本上写了点什么，没让他们看。

“鸡呢”

林晓把白切鸡端上来，一冷一热，一白一琥珀。

“这只泡了三十六小时。”

周鹤鸣夹了一块带皮的，蘸了点姜葱蓉。

吃完，没动。

又夹了一块，没蘸。

然后他放下筷子，喝了口茶。

“两道菜，一冷一热。鱼先上，热香打开味觉。鸡后上，冷吃收尾。顺序对了。”

王琳在旁边鬆了口气。

“但是，”周鹤鸣话锋一转，“鸡的时间能再精確吗比如三十五小时，三十四小时”

林晓顿了顿：“可以试。但风味变化曲线我还没摸清。”

“那就试。”周鹤鸣合上笔记本，“节目拍摄用三十六小时的。但我会在节目里提一句——这只鸡，只泡了三十六小时。”

“可以。”林晓应道。

周鹤鸣站起来，准备走。

到门口，他回头看了眼林晓。

“小子，你那道鸡杂炒小葱，中午送的”

“对。”

“我看见了。”他指了指外面，“有客人打包了两份，说晚上当下酒菜。”

林晓没说话。

“把这道菜也做进菜单。”周鹤鸣说完，转身出了门。

王琳跟出去送。

后厨里只剩下林晓和苏小鱼。

苏小鱼关掉手机录像：“他说把鸡杂做进菜单那定价多少”

“他没说。”

“你打算定多少”

林晓看了眼操作台上剩下的那点鸡杂。

“赠送。”

“还赠送”

“等白切鸡和盐壳鱼定下来再说。”

他的手机响了。

是周鹤鸣发来的消息，只有一行字。

“拍摄那天，你再准备一道素菜。什么素菜，你自己定。”

林晓盯著屏幕看了十秒。

然后他放下手机，走到冰箱前，拉开冷藏室的门。

角落里有两块用报纸包著的东西。

他拿出来，揭开报纸。

是两块豆腐。

昨天老张送过来的，滷水点的，还没切。