文安拿起笔，在那卷申状的末尾，署了自己的名字，又盖了印，把文书递给王永昌。

王永昌双手接过，躬身施了一礼，退着出去了。

厅事里安静下来。

文安把那张写着两个人名的纸又看了一遍，才折好，放进袖中。他靠在椅背上，闭着眼，把食肆的事在脑子里又过了一遍。孙仁、陈满，西市东南的六楹店屋，两层楼，廊厨改厨房——都对得上。

接下来是装修。

他睁开眼，拿起笔，铺开一张纸。

后世那些餐馆、酒楼是什么样的？他前世在工地上打工，工地门口那些小饭馆，他闭着眼都能想起来。锅要大，灶要猛，抽油烟机那是没有的，但灶台要砌在通风处，免得烟熏火燎。墙面要白，白了亮堂。地面要平，铺木板，客人走着也干净。

他提笔，在纸上画起来。

先画门面。

门要大，两扇对开的板门，门口留出上客的地方。檐下挂一块匾，匾上写店名——店名他还没想好，先空着。门两侧挂一副楹联，也空着。

再画楼下。

进门左手，柜台。柜台后头，是灶间的传菜口。灶间在后头，砌六口大灶：四口炒灶，一口蒸灶，一口汤灶。灶边设案板，案板旁边是水缸。灶前留过道，伙计端菜来往。

楼下的散座，摆十二张长案，每张长案配四条长凳，两面坐人。案与案之间，留三尺过道。东墙根留一条窄廊，靠墙摆几张小桌，给一两位客人用。

楼上，用板壁隔成八间小阁。每间放一张食案，两条坐榻。阁与阁之间，挂帷幔，拉起来是一间，拉开了是通间。临窗的两间，留作雅座，风景好。

他画了一稿，看了看，又觉得不妥。灶间的位置——六口大灶，油烟大，得靠北，北墙开窗排烟。又添几笔。楼上的板壁，得用厚一点的木板，不然隔壁说话听得清清楚楚。又添一笔。

涂涂改改，画了好几稿。

画着画着，他想起了食肆该卖什么。

这个，他心里早有一本账。

长安城里现有的食肆、酒肆，他是吃过苦头的。菜不是煮就是炖，一盆菜从下锅到上桌，能炖上小半个时辰，炖得稀烂，油星子都不见几颗。酒更不必说，兑了水，酸得倒牙，就算是最好的三勒浆喝着总有股怪味。

他的食肆，不做这些。

头一样，是炒菜。

薄铁锅，大火，热油，菜下锅，颠勺，出锅。从下锅到上桌，顶多一刻钟。菜要脆，要嫩，要冒油星子。韭黄炒鸡蛋、醋熘菘菜、葱爆羊肉、辣子鸡丁，只是辣子没有，估计得用茱萸了——这些菜，在这个时代，客人闻所未闻。

这几道菜，张婶都会了，到时候让张婶去培训厨子一段时间，就算达不到张婶的水平，但也够了。就凭这几道菜，他敢说，西市或者说整个大唐，应该是独一份，至少他还没看到其他人炒菜。