他不是来学习的。

他是来砸场子的。

程书海把所有食材都摆放整齐，然后拿起菜刀，开始处理那条鱖鱼。

他的动作不快，但每一个步骤都清晰、准確，带著一种独特的韵律感。

去鳞、开膛、去骨、切花刀........

行云流水，一气呵成。

周围的厨师们看著他那手精湛的刀工，一个个都说不出话来了。

刚才还对他充满轻视的王师傅，此刻已经闭上了嘴，山羊鬍子一抖一抖的，脸色变了好几变。

他知道，自己看走眼了。

这个年轻人，不是来学习的，更不是来丟人的。

他是个真正的高手。

上午十点，观摩交流会正式开始。

二十多位厨师同时开火，后厨里顿时锅铲飞舞，热气蒸腾。

这次交流会与其说是“交流”，不如说是“比试”。虽然没有明说，但每个人心里都憋著一股劲，想在同行面前露一手，爭个高下。

评审团由五个人组成，都是饮食界的权威。有国营大饭店的经理，有食品公司的领导，还有两位德高望重、已经退隱多年的老御厨。

比试的流程是每位厨师做三道菜，按顺序端上评审桌，由五位评委现场品尝、打分。

程书海不急不慌，按照自己的节奏来。

他先做的是那道“玉带虾仁”。

虾仁的处理是关键。他用福地空间的清泉水將虾仁反覆冲洗，去除腥味，然后用蛋清和淀粉上了一层薄薄的浆。

热锅冷油，油温控制得恰到好处。虾仁下锅，快速滑炒，几秒钟后立刻捞出。

整个过程快得惊人，虾仁在锅里待的时间不超过十秒。

出锅的虾仁，个个蜷曲成球，顏色雪白，泛著一层温润的光泽，宛如一盘白玉。

配上几片翠绿的黄瓜片点缀，清清爽爽，赏心悦目。

当这道菜被服务员端上评审桌时，评委们都眼前一亮。

“这道菜看著简单，但最考验基本功。”一位老御厨拿起筷子，夹起一个虾仁放进嘴里，细细品尝了一下，然后点了点头，“嗯，火候掌握得不错。虾仁脆弹，鲜味十足，没有一点碱水味。难得。”

其他几位评委尝过之后，也都给出了高分。

第一道菜就博了个满堂彩，这让其他厨师感到了压力。

尤其是那位西城的王师傅，他的脸色更难看了。他做的是一道“爆炒腰花”，火候掌握得也很好，但跟程书海的“玉带虾仁”一比，卖相上就输了一筹。

程书海没有理会別人的反应，他开始准备第二道菜——松鼠鱖鱼。

这才是他今天的大招。

他將已经改好花刀的鱖鱼提起，均匀地裹上一层干淀粉，连花刀的缝隙里都不能放过。

然后，他用手提起鱼尾，將鱼头朝下，放入滚烫的油锅中。

“刺啦——”一声，油花四溅。

程书海手腕一抖，用勺子將热油不断地淋在鱼身上。

鱼肉在高温下迅速收缩、定型，原本切开的花刀一片片绽放开来，形成漂亮的“松鼠毛”。

炸至金黄酥脆后，他將鱼捞出，摆在盘子里，鱼头高高翘起，活灵活地。

接著，他另起一锅，开始调製糖醋汁。

番茄酱、白糖、白醋、盐、水淀粉........各种调料在他手里仿佛有了生命，比例拿捏得恰到好处。

当橘红色的糖醋汁“哗”地一声浇在炸好的鱼身上时，一股浓郁的酸甜香味瞬间瀰漫了整个后厨。