苏世解开背上的包袱。

抽出一把通体漆黑的菜刀。

刀身极重，压在手里却稳如泰山。刀刃没有开刃的白光，只有沉甸甸的黑。

苏世把肉放在案板上。

劣肉也有劣肉的做法，顺着纹理去解，避开死结，一样能成菜。

左手按住肉块，右手握刀。

刀尖先入，顺着肉理往下走。

唰！

一整块带筋的厚皮被完整剥离。

接着是去筋膜。

玄铁菜刀在苏世手里无比灵活。

遇到筋膜，手腕一抖，刀锋贴着筋膜滑过，留肉去筋。那些难缠的白筋被一根根剔除，干干净净。

整个过程不到十息。

老厨子趴在门缝往里看，眼珠子都快瞪出来了。

剔完筋，开始切丝。

苏世回想着师父苏牧在灶台前切菜的节奏。

刀起，刀落。

哒哒哒哒哒哒！

菜刀切击案板的声音连成一条线，没有丝毫停顿。

老厨子只看到一团黑影在案板上跳跃。

停刀。

苏世用刀面一托，将切好的肉丝盛入水盆中。

清水里，肉丝散开。

长短一致，粗细均匀，没有一根断裂。

切肉，只占了三成。

火候，才是关键。

苏世把铁锅架在火上。

舀了一勺粗猪油扔进去。

油温升高，冒出青烟。

肉丝控干水分，没有挂糊，直接下锅。

滋啦！

肉丝入锅的瞬间，水分被高温迅速封锁。热油激发出猪肉本身的脂香。

苏世拿起铁勺，快速翻炒。

劣质猪肉水分少，容易柴。

必须用猛火短炒，锁住肉里的汁水。铁勺翻动，肉丝在锅中跳跃。火候的把控，就在这几息之间。

翻炒三下，加入一勺粗盐，半勺酱油。

出锅！

整个过程，连半柱香的时间都没到。

苏世端着盘子，掀开门帘，走到大堂。

盘子放在刀疤脸面前的桌上。

“吃。”

苏世只说了一个字，转身去拿自己的包袱。

刀疤脸低头看向盘子。

没有花哨的配菜，只有纯粹的肉丝。油光锃亮，每一根肉丝都裹着酱汁，散发着浓郁的肉香。

他拿起筷子，夹起一筷子放进嘴里。

酱汁的咸鲜率先触碰味蕾，紧接着是猪肉的脂香。牙齿咬下去，没有遇到任何阻力，肉丝应声而断。

肉汁在口腔里爆开，烫，却让人舍不得吐出来。

嫩！

没有半点筋膜的阻碍，也没有劣质猪肉的腥臊味。盐巴和酱油的比例恰到好处，把猪肉本身的鲜味完全激发了出来。

刀疤脸忘了说话。

他手里的筷子不停，一口接一口往嘴里塞，连咀嚼的速度都加快了。

旁边的三个汉子看着大哥这副饿死鬼投胎的模样，也忍不住伸出筷子。

几个人抢作一团，眨眼间，一盘肉丝吃得干干净净。连盘底的汤汁，都被刀疤脸用粗面饼蘸着抹干净了。

吃完。

刀疤脸放下筷子，抹了一把嘴上的油。

他抬头看向正往门外走的苏世。

少年背对着他们，肩膀上扛着那个长条形的包袱。包袱的一角露出一截黑漆漆的刀柄。

联想到刚才那盘神乎其技的肉丝，再看看那把连反光都没有的怪刀，以及少年那从头到尾没有丝毫波澜的态度。

刀疤脸脑子里冒出一个念头。

隐世高手！

江湖上传闻，有些武林高手脾气古怪，喜欢扮作叫花子在市井里游荡，手里拿的兵器也千奇百怪。

刚才那切肉的手法，要是用在人脖子上……

刀疤脸打了个寒战。后背被冷汗浸透。

他赶紧从怀里掏出一锭碎银子，拍在桌上。

“掌柜的，饭钱！”

说完，刀疤脸连掉在地上的刀鞘都没捡，招呼三个手下，连滚带爬地冲出客栈，骑上马狂奔而去。

掌柜和老厨子看着桌上的银子，又看看空荡荡的大门，半天没回过神来。

老厨子爬起来，追出门外。

“少侠！恩人！多谢救命之恩啊！”

客栈外。

风依旧很大。

苏世紧了紧身上的破衣服，迎着风往南走。