这也是阎埠贵的老爱好了，闲着没事的时候便喜欢看院里人进进出出。

现在放假了，就更是有时间了。

院里人谁出门走亲戚了，谁出门去干活了，阎埠贵心里清清楚楚。

其中便包括陈钧今早坐着卡车出门。

“宋主任给的，他中午要来蹭饭。”陈钧随口解释道。

“还得是领导呀，出手真大方。”阎埠贵羡慕的说道：“那啥，要不要我帮忙，杀鸡去毛这一块，我还是很拿手的。”

还是老毛病，阎埠贵看到便宜就想占，顺便还想认识一下轧钢厂的宋主任。

甭管现在有没有用，认识一下总没错。

“不用，两只鸡我一会就收拾完了。”陈钧婉拒了阎埠贵的请求。

可阎埠贵不想错过这个机会：“我家里还有两瓶好酒呢。”

好酒？

没掺水的散篓子，就是三大爷口中的好酒。

“宋主任他不喝酒。”

陈钧摆摆手，拎着两只鸡回后院了。

搁在平时，阎埠贵想来蹭口吃的，陈钧没什么意见。

可今天是有客人来，就不太合适了。

到家后，陈钧先安排林瑶去烧了锅热水。

送两只公鸡上路，去除内脏，拔除鸡毛。

新鲜的鸡肉是万万不能焯水的，不然味道会差很多。

直接把大公鸡剁成鸡块，然后提前准备好了炒鸡所用的佐料。

最重要的，便是姜。

有句老话说得好，炒鸡不放姜，神仙来了也不香。

起锅烧油，这里必须放花生油，等油温差不多了，便把姜片丢进去，煸炒成金黄色后，把鸡肉平铺在锅里。

这个时候呢，是不可以去翻动鸡块的，要等鸡肉的表皮变得紧实，锅里的油变得清亮后，才能翻动鸡块。

翻炒几下，就可以放提前准备好的佐料了。

像什么黄豆酱，甜面酱，酱油等......

继续保持大火去翻炒，不一会就能闻到一股浓郁的酱香味。

酱香味出来后，再倒入桂皮八角麻椒之类的佐料。

佐料分两次倒，是为了能让鸡肉的味道更有层次，吃起来更香。

继续大火，把香料味也炒出来后，就可以往锅里倒开水了。

水要莫过鸡肉，顺便丢几粒冰糖进去。

冰糖的作用不是为了中和味道，而是为了提鲜。

加糖和不加糖，从味道上来说，还是能品尝出来的。

全程保持大火！

趁这个功夫，陈钧手腕一翻，案板上凭空出现了一排饼子。

这种饼子是之前在厂里烤好的，正反两面都沾满了密密麻麻的芝麻。

只是看一眼，便知道这玩意吃起来老香了。

等鸡肉这边开始收汁，就可以把之前丢进去的香料捞出来了。

然后，把大公鸡的腰子丢进锅里烫熟捞出来。

做完这些，便可以下配菜了。

葱蒜青红辣椒。

辣椒最好用皱皮的辣椒，口味非常好。

等青红辣椒断生，就可以把刚刚烫熟的腰子丢进去。

先不提这鸡肉有多美味，单单是芝麻饼子蘸汤吃，就能把人香迷糊。