很快，午市高峰正式到来。

一楼大厅很快坐满散客，人声喧闹；二楼大桌的团建客人陆续入座，前厅服务员忙着摆餐具；三楼包间的客人也陆续到齐，服务员挨个包间确认上菜时间。打印小票一张接着一张，层层叠叠贴满墙面。后厨的气氛瞬间紧绷，所有灶台陆续点火，火苗腾起，热浪扑面而来。油烟罩嗡嗡运转，铁锅与炒勺碰撞，叮叮当当响成一片。

“一楼16号桌，韭菜炒河虾一份！”

“二楼3号大桌，爆炒羊肉两份！”

“三楼8号包间，回民套餐两道菜，加急！”

打荷师傅高声报单，声音在后厨此起彼伏，特意标注清楚楼层，避免传菜混淆。邢成义目光快速扫过订单，手上动作不停。先起锅烧热，倒油，下入羊肉大火快速翻炒，颠锅动作干脆利落，酱汁淋入，翻炒均匀，出锅装盘，打荷确认是三楼包间的菜，选用精致平盘，立刻安排传菜员送上三楼。来不及喘息，下一张单子又来了，二楼大桌的韭菜炒河虾，热锅凉油，下入河虾，待到外壳微微酥脆，再放韭菜，快速翻几下立刻关火，防止韭菜炒老。

汗水顺着邢成义的额头往下淌，滴落在操作台，白色工服后背被热气熏得湿透。六道菜轮番出单，一楼、二楼、三楼的单子穿插过来，一道接一道，几乎没有空档。旁边灶台的李师傅单子稍微少一点，抽空帮他把空锅刷干净，把用过的盘子收走。

“成义，喝口水，我帮你盯着这两分钟。”李师傅抽空喊他一声。

“先不用，三楼包间这单马上出锅。”邢成义眼睛盯着锅里的菜，手上没有停下。

郭厨站在后厨中间来回走动，巡视各个灶台，随时调度。看到哪一处订单堆积，马上协调；哪里衔接不畅，立刻上前帮忙。他时不时开口提醒大家：“稳住，不要抢火，看清小票上的楼层，核对桌号，千万别上错菜！三楼包间客人讲究，摆盘仔细一点！”

午市的忙碌持续了整整三个小时，一波一波客人不间断到店，一楼散客不停翻台，二楼大桌上完一轮菜，又追加加菜，三楼包间时不时临时加菜。所有人都在极限运转，胳膊反复颠锅，酸胀难忍，后厨闷热，每个人脸上都挂着汗珠，但是没有人停下，大家互相补台，默契十足。

直到下午两点，前厅客流慢慢回落，新来的客人变少，一楼散客渐渐稀疏，二楼大桌用餐接近尾声，三楼包间的客人也基本上完菜品，接单打印机不再持续往外吐单子，墙上积压的订单全部清完。紧绷了一上午的节奏终于松下来，大家长长呼出一口气，放下手里的炒勺，活动发酸的肩膀手腕。

“总算把午市扛过去了。”一位年轻师傅抹了一把脸上的汗，长长舒了口气，“三楼包间连着来好几份爆炒羊肉，真是赶。”

郭厨看订单全部清零，开口安排：“好了，午市告一段落，大家简单收拾一下台面，咱们去员工餐厅吃员工餐。吃完之后轮流午休，半小时休整，养足体力，下午还有晚市要忙。晚市依旧是一楼散客为主，二楼还有一桌小型聚餐，三楼预留两个包间，不能松懈。”

众人简单清理灶台表面油污，归置好锅具，擦干净操作台，陆续走向员工餐厅。饭菜已经备好，热气腾腾。大家坐下吃饭，紧绷的神经慢慢放松，互相聊着刚才午市的状况。

“刚才三楼8号包间那单，差点赶不及，多亏成义手速稳。”

“二楼大桌一次性上那么多菜，配菜组跟得上，咱们才能顺顺利利。”

一顿员工餐吃得不紧不慢，补充体力。吃完饭，郭厨安排大家轮流休息。一部分人靠在休息室椅子上闭目养神，有的靠在墙边活动手臂，短暂休整，积攒力气。半个小时很快过去，休息结束，全员回到后厨，开始准备晚市的食材补充。

下午的备料相对午前轻松一些，但不能大意。一楼散客晚上到店多，二楼大桌、三楼包间的预定也需要提前备好对应的料头。大家分工检查剩余食材，补齐消耗掉的羊肉、河虾、各类蔬菜，调料罐补满。邢成义仔细清点剩下的料，把腌制羊肉重新盖好保鲜，挑拣新鲜韭菜，备好晚市要用的原料。

天色慢慢暗下来，傍晚来临，晚市开启。灯光照亮一楼大厅，二楼大桌客人入座，三楼包间房门陆续打开，新一轮的忙碌再次拉开序幕。订单又一次源源不断送到后厨，锅勺碰撞的声响再次响起。

晚市的节奏相比午市稍微缓和，但持续时间更长。一直到晚上八点多，客人陆续离店，订单慢慢变少。郭厨看了看时间，开始安排收尾工作。

“现在客流降下来了，咱们分两组。一半人留下来继续盯灶台，应对后续零散的一楼散客，随时接单炒菜；另一半人，开始全面打扫后厨卫生。清理灶台油污、刷洗锅具、清理地面、清理排水沟，料头全部分类收纳冷藏，垃圾打包清运。”

大家立刻分组，没有争执，自愿搭配。一组师傅守在灶台，随时待命，应对晚市最后的散客订单；另一组拿起抹布、钢丝球、拖把，开始大扫除。油污厚重的灶台，要趁热擦拭；地面溅落的汤汁，仔细冲洗；各类厨具清洗擦干，归位摆放。邢成义今天灶台任务最重，郭厨让他先加入打扫卫生这一组，好好活动一下酸胀的胳膊。

“成义，你今天连轴转，先擦台面，不用干太重的活。剩下零散单子，我们这边盯着。”

邢成义点点头，拿起抹布一点点擦拭自己的灶台，把调料罐一个个拿下来擦干净外侧油污。

时间一点点走到晚上九点半，前厅客人基本全部离开，剩余零星订单全部出完。负责值守灶台的这一组师傅，也把锅具简单清理完毕。后厨整体卫生打扫结束，地面干干净净，操作台整齐清爽。

郭厨集合所有人，安排最后的值班事宜。

“今晚收尾工作做完，大部分人可以回四楼宿舍休息。留两位炒菜师傅值班，应对夜间临时到店客人，处理突发情况。值班的两位，就在后厨旁边休息室待命，不用一直站灶台，有单子再开火。明天早上九点依旧按时到岗，九点半班前会。”

众人互相看了看，两位师傅主动站出来，愿意留下来值班。

“郭厨，我俩留下值班。”

“辛苦二位了。其他人收拾个人物品，回四楼宿舍好好休息。今天一天大家辛苦了，咱们扛过了最难的午市，稳住了晚市。明天继续保持，互相搭把手。”

众人应声，简单收拾好个人东西，和值班的两位师傅道别，顺着楼梯一层一层往上走，回到四楼宿舍。楼梯间安静下来，一天喧嚣的烟火，慢慢归于平静。邢成义走上四楼，推开宿舍房门，浑身疲惫，心里却踏实。今天这一场硬仗，靠着后厨所有人互相体谅、齐心配合，稳稳扛了下来。