不过今天直播这內容，多少让一些胆子小的人难受。
“哎呦我去！啥啊这是怎么感觉看著跟长虫一样”
“什么长虫啊，这是黄鱔，黄鱔你没吃过”
“谁会吃这种像蛇一样的东西我看著都已经浑身起鸡皮疙瘩了！”
有些人喜欢吃鱔鱼，有些人却几乎都没见过，看到到黄黑配色，以及尖头滑溜溜的长身子，就已经浑身紧绷。
江澈此刻正在烧水，特製的大锅里接好水后，花椒、葱、姜、盐、醋、黄酒就跟不要钱的一样往锅里倒。
尤其是倒醋的时候，两大桶醋“吨吨吨”的往里倒，看著就让人忍不住流口水。
“江哥你倒那么多醋干啥给鱔鱼焯水不怕酸吗”
苏小糖看到直播间里的问题，就选择性的问了江澈几个。
江澈一边將鱔鱼装进乾净的网兜，一边解释道：“不会酸，桶里的水太多。放盐和醋，主要是因为鱔鱼表面有很多的粘液，放了这些再焯水，可以更好的去除掉粘液。”
锅里的水开的很快，江澈掀开锅盖，另一只手则用力拎起一袋鱔鱼。
这条手臂的肌肉线条已经变得无比清晰，可见这一袋鱔鱼绝对不轻。
江澈的速度很快，鱔鱼估计都没反应过来呢，就被江澈一下子扔进了开水锅里。
而后在入锅的一瞬间，另一只手也闪电一样的將锅盖死死盖了上去。
拿出一只筷子，用刀將筷子削出一个刀片状，看的苏小糖满脸问號。
“江哥你这筷子又干啥用的”
江澈道：“给鱔鱼剔骨用的，一会儿你可以仔细拍一下手法，有不会处理的可以跟著学习一下。”
鱔鱼煮的时间不算长，关火燜了两分钟后，掀开锅盖时就发现都已经挺尸，水面上还飘著一层白沫。
將白沫处理乾净，鱔鱼再捞出来的时候，身体表面就已经没有那层黏黏糊糊的粘液了，但摸著依旧很光滑。
过了几遍凉水后，將大盆摆在砧板旁边，拿过几条放到砧板上，江澈就拿起了刚刚削好的筷子。
苏小糖立刻將镜头对准了江澈的手部，其他食客也都纷纷看向这里，等著看江澈给他们表演。
別说，对於他这里这种明厨亮灶的形式，很多人都非常喜欢。
一来可以看到食材是否新鲜，炒菜的时候是不是加了不该加的东西，还可以顺带著偷师一点技巧。
不过在看到江澈接下来的操作时，他们就觉得这种技巧怕是没那么好学！
只见他一手按著鱔鱼头，另一只手錮住鱔鱼身体的同时，还將那根筷子插了进去。
紧接著就隨意而洒脱的向后迅速一划，一条鱔鱼肉就水灵灵的被划了下去！
“臥槽刚才是什么一下子就过去了
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“这什么呀我都没看清呢，怎么就已经把肉都弄下来了”
“我还想学呢，这让我学个锤”
食客有些无语，但更多的还是震撼。
都说別拿自己的爱好挑战別人的饭碗，现在这就是最好的写照。
这还不算完，江澈又如法炮製的將另一边鱔鱼肉划了出来。
苏小糖的镜头，完美的捕捉到了每一个细节，而看到这些画面的网友，无疑同样被江澈的操作折服。
原本好端端的一条鱔鱼，就在他筷子划了两下之后，变成了两片鱔鱼肉，加一条狗看了都摇头的鱔鱼鱼骨！
“我的乖乖，江老板这技术，怕是比那些卖了二三十年的鱔鱼贩子都专业吧”
“我之前买鱔鱼，那老板处理一条怎么也要两分钟。哪像江老板这么快”
“最主要的是，那么快的速度还弄的这么干净，这鱔鱼骨头上还有哪怕一点肉吗”
看到镜头重新对准自己，江澈笑了笑说道：“基础操作而已。”
对於鱔鱼的处理，他確实没怎么当一回事，丝毫不知道自己刚刚已经装逼於无形。
“基础操作江哥你也太谦虚了吧！”苏小糖看著镜头里那条被剔得乾乾净净、几乎透明的鱔鱼骨，又看看江澈手中那两片完整滑嫩、纹理分明的鱔鱼肉，由衷地讚嘆。
周围食客也纷纷点头，这手速，这利落劲儿，没几年功夫下不来。
江澈只是笑笑，手上动作不停。很快，一盆鱔鱼肉和一小堆鱔鱼骨、鱔鱼血便分门別类地处理好。
他先处理的鱔骨。
將洗净的鱔骨放入汤锅，加入足量冷水，放入几片姜、一段葱，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。
这是为后续的“鱔骨汤麵”做准备，鱔骨虽无肉，但骨髓和骨质中富含胶质和鲜味，熬出的汤底浓郁醇厚，是麵条的绝佳伴侣。
接著，他取过一口厚底的熟铁炒锅，置於猛火灶上。
大火將锅子烧得滚烫，甚至能看到锅底隱隱发白，热气蒸腾。
他没有立即倒油，而是用炒勺挖了一大块色泽雪白、凝如羊脂的猪板油，放入热锅中。
“滋啦————”
猪板油一接触滚烫的锅底，立刻发出轻柔的响声，並开始迅速融化。
不同於普通植物油的清亮，猪油在热力作用下，散发出一种独特油脂香气。
这香气带著一种丰腴且略带甜感的肉脂芬芳，远比植物油的气息更浓郁、更富有穿透力，瞬间就盖过了厨房里其他的味道，霸道地宣告著自己的存在。
这道菜一定要用猪油，而且量还不能小，猪油的香气能和鱔鱼的鲜味完美融合，炒出来不仅油光程亮，味道也更厚。
待猪油完全融化，油温升至五六成热，微微泛起细小的油纹时，江澈抓起一小把切得极细的葱白末、薑末和蒜末，手腕一抖，撒入油中。
“嗤——！”
滚热的猪油与辛香料的接触，爆发出更热烈的声响！
葱、姜、蒜的辛辣气息被高温瞬间激发，与猪油特有的醇厚脂香猛烈碰撞、融合，產生出一种复杂而诱人的复合香气。
葱的辛甜、姜的暖香、蒜的浓郁，被猪油温柔地包裹、烘托，变得不再尖锐，而是化为一种深沉、馥郁、令人食指大动的底香，裊裊升起，瀰漫在整个小店的前堂。
“香！真香啊！”排队等候的食客们忍不住深深吸了口气，这香气实在是太开胃了！