“系统，提取一罐纯正的二八酱，也就是两成花生酱混合八成芝麻酱。”

“提取一块王致和臭豆腐乳，一小罐韭菜花酱。”

“提取现炸的辣椒油，新鲜的香菜和小葱。”

配料全都准备齐全。

林辰拿过一个大碗。

开始调制这碗被誉为涮肉灵魂的麻酱。

把黏稠的二八酱舀出来一大勺。加入少许温水，用筷子顺着一个方向，慢慢地把麻酱懈开。

这叫“澥麻酱”。水不能多也不能少，要调到那种用筷子挑起来，能拉出一条连绵不断的细线才算完美。

麻酱调好。

林辰把那块红色的豆腐乳捣碎，连同一点腐乳汁一起倒进麻酱里。

接着。

加入最关键的韭菜花酱。这东西带着一股发酵过后的特殊咸香味，是老北京涮肉必不可少的提鲜神器。

最后，加入少许盐、白糖和生抽调味。

一碗颜色呈现出厚重土黄色、散发着浓郁复合香味的秘制麻酱底料就做好了。

林辰把铜锅底部的炭槽塞满果木炭。

点燃。

锅里不需要什么复杂的底料。

只需要加入最纯净的清水，扔进去两片生姜，两截大葱段，再撒上一小把红彤彤的枸杞。

这就是传统的清水锅底。

最能检验羊肉的品质，也最能吃出麻酱的醇香。

一切准备就绪。

林辰找了个大托盘，把切好的羊肉卷、白菜、冻豆腐，还有那一碗调好的麻酱，全都装了上去。

一只手端着托盘，一只手提着烧得通红的紫铜火锅，走回了主屋。

主屋里。

李世民一家人正围坐在那张宽大的实木圆桌旁聊天。

看到林辰端着一个奇形怪状的铜盆进来。

大家的目光瞬间就被吸引了过去。

“掌柜的，这是个什么锅？中间怎么还竖着一个铜柱子？”李世民好奇地看着那个紫铜火锅。

“这叫紫铜炭火锅。中间的柱子是烟囱，底下烧的是炭。”

林辰把火锅稳稳地放在桌子正中间。

里面的清水很快就在高温炭火的作用下沸腾了起来，发出“咕噜咕噜”的声音。

白色的水蒸气升腾而起，让屋子里的气氛变得更加温暖。

林辰把托盘里的羊肉卷一盘盘地摆在桌子上。

李承乾看着那些卷成圆筒状的肉，惊讶地睁大了眼睛。

“掌柜的，这是羊肉？怎么切得这么薄！这简直比纸还要薄啊！”

大唐的厨子就算刀工再好，也绝对切不出这种完全一样、薄透光亮的羊肉卷。

“这是用特殊的机括切出来的。”林辰随口解释了一句。

他拿过几个空碗。

给每人舀了一大勺调好的秘制麻酱。

然后在麻酱上面，根据个人的口味，加上了翠绿的香菜末、葱花，还有鲜红的辣椒油。

“这蘸料的味道好香啊！”

长孙皇后端着小碗，闻了一下。

那种芝麻的醇香，混合着韭菜花的特殊味道，直接勾起了所有人的食欲。

“来，我教你们怎么吃。”

林辰自己也端起一个碗。

他拿起筷子，夹起一片薄薄的高钙羊肉卷。

放进沸腾的清水锅里。

“羊肉切得很薄，不能放在里面一直煮。在开水里左边涮三下，右边涮三下。”