城东小院。

李泰站在廊下的案板前，手里拎着把菜刀，对着一整只白切鸡瞪眼。

“切成块，拌油就行了吧？”

他正要下刀，手腕被按住了。

苏牧从厨房里端了碗红油出来，搁在案板上。

“你这一刀下去，鸡肉该柴了。”

李泰愣了。

“切肉还能切柴？”

“能。”

苏牧把他手里的刀拿过来，随手丢在旁边。“肌肉纤维是有方向的，刀切过去，纤维断了，汁水就流出来了。”

李泰低头看了看那只鸡。

白嫩嫩的鸡肉，他瞅了半天也没看出什么纹理来。

“那怎么办？”

苏牧伸出手，在鸡胸脯上按了按。

“用手，顺着纹理撕。”

李泰的嘴张了张。

“用手？这也行？”

“试试不就知道了。”

苏牧的手指探进鸡肉和骨头之间的缝隙，轻轻一拉。

鸡胸肉整块被撕下来，边缘完整，没有任何刀切的痕迹。

他把肉放在案板上，双手捏住两端，顺着纹理往两边一扯。

肉条裂开了。

细长的，带着一丝一丝的纤维，但汁水全锁在里头，没往外流。

李泰看呆了。

“还能这样？”

苏牧没答话，继续撕。

一根，两根，十几根。

鸡胸肉变成了一盘整整齐齐的长条。

他把红油淋上去，筷子拌了两下。

“尝尝。”

李泰夹起一根送进嘴里。

第一口，鸡肉的嫩滑就出来了。

不是刀切那种断裂的口感，是顺着纤维撕开的，每一丝都保留了肉质原本的弹性。

红油裹在表面，辣味先到，紧接着是鸡肉本身的鲜甜。

李泰嚼了两下，眼睛亮了。

“比切的好吃太多了！”

苏牧把案板推到他面前。

“自己试。”

李泰搓了搓手，伸手去摸那只鸡。

摸了半天，没找到下手的地方。

“这……从哪儿开始撕？”

“先找骨缝。”苏牧在旁边指了指。“肉和骨头连着的地方，沿着骨头走一圈，肉自然就下来了。”

李泰照着做，手指探进去，摸到了骨头的边缘。

他试着往下拉。

没拉动。

又用了点劲。

还是没动。

苏牧瞥了一眼。

“你这是在拔萝卜？”

李泰的脸红了。

“那要怎么弄？”

“别硬拽。”苏牧拿起筷子敲了敲他的手背。“找到骨缝，顺着缝隙，慢慢分离。急不得。”

李泰深吸了口气，换了个角度。

这次他没硬拉，而是顺着骨头的方向，一点点往外剥。

鸡肉和骨头之间的筋膜断开了，肉块整个落在案板上。

李泰的眼睛更亮了。

“成了！”

“别高兴太早。”苏牧指了指那块肉。“撕成条。”

李泰捏住肉块两端，照着苏牧刚才的动作，往两边扯。

肉条裂开了，但不均匀。

有的粗，有的细，有的干脆断成了两截。

他看了看自己的手，又看了看苏牧刚才撕的那一盘。

“差这么多？”

“你没顺着纹理。”苏牧把他撕坏的那根拿起来。“你看这条，中间粗两头细，说明你用力不均匀。”

李泰点了点头。

“再来。”

他又撕了一条。

这次好了一点，但还是断了。

苏牧在旁边看着，没说话。

李泰继续撕。

第三条，第四条，第五条。

到第七条的时候，他终于撕出了一根完整的肉条。

长短均匀，粗细一致。

李泰的脸上露出笑容。

“我会了！”

苏牧点了下头。

“记住这个感觉。”

李泰继续撕，手法越来越熟练。

一整只鸡被他撕得只剩骨架，案板上堆了一盘肉条。

他淋上红油，拌匀了，夹起一根尝。

味道比刚才苏牧做的差了点，但比他平时在王府吃的那些强多了。

李泰坐在廊下，一边吃一边琢磨。

刚才苏牧说的那句话，在他脑子里转。

“有些食材，用刀切反而破坏了肌肉的纤维，流失了汁水。真正的高手，不在于手中拿的是什么刀，而在于心中有无刀的境界。”