“破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。”周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。

包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。

最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。

无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮、卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。三分钟后，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。

和面没什么好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。

这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。手法是一方面，另一方面就是馅料了。

云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。另外还有香菇、鲜肉、核桃花生芝麻、洗沙、野生菌等吃法。

野生菌？

周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。

云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅、怪大蒜……

周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。

本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那么紧张。

服务员回了一句：“防的就是你这种自信满满的本地人。”差点没给周砚笑死。

宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。

洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。

香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。

现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。

在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。

那是一座藏在浙闫边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空、造型奇特的古廊桥、吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术迭代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。他后来还在室友的朋友圈看到，庆元林-菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，都无敌好吃。尤其是头一茬的小香菇，品相没有花菇好看，但无论是口感还是香味，都是一等一的。

一想起来，还忍不住有些惦念。

回头要是有机会去浙省，还真可以去看看，说不定能买点正儿八经林间培育的香蕈，看看味道是不是要更好些。周砚翻开笔记本，写了三个馅料。

鲜肉馅、酱肉馅、洗沙馅，明天先做这三个口味的。

鲜肉馅的包子深受顾客喜爱，如今每天做的包子有一半是鲜肉馅的，其次才是芽菜肉末和麻辣牛肉。破酥包上一个鲜肉馅口味作为保底，客户群体不会小的。

酱肉馅和洗沙馅，一咸一甜，和其他包子的口味做出差异化来。

洗沙馅的包子，他之前就准备要做，但一直被搁置，现在作为周二娃饭店的第一款甜口包子推出，应该不会差。咸味主打则是酱肉馅，酱肉馅的包子在川渝地区还是很能打的，基本上包子店都有卖，跟鲜肉包一时瑜亮。价格方面，周砚略一思索后，写下25毛钱。

相比店里卖的普通包子，一个提价一毛钱。

加价一毛，利润空间一下子就增加了许多。

相比于普通包子，破酥包增加的成本在于让包子起酥的猪油，一斤面粉要用到一两左右猪油，猪油成本约摸为一毛五，可以做十二个包子。这样算下来，一个包子的利润能增加八分左右。

可别小瞧了这八分钱，这可是增加的利润，卖出一百个就多八块钱的利润。

周砚做这破酥包，除了味道好，还有稀缺性，这也是提价逻辑之一。

别说苏稽了，就算是嘉州，估计也不太好找。

当初为了跟王老五和何二毛打擂，把包子的价格定到一毛五，后面何二毛带着刘芬跑路，周砚也不好把价格再涨回来。现在推出破酥包，周砚自然是要让价格回到正常的位置。

下了楼，周砚先去找章老三把明天的肉给定了，回来再把公告牌写出来。

阿伟在旁边看着，有些吃惊道：“不是，周师，你这破酥包明天就直接开卖了啊？会不会有点草率？”“你就说今天傍晚的破酥包好不好吃？”周砚笑问道。

“好吃！”阿伟点头，又迟疑道：“好吃倒是好吃，但一个包子加一毛钱，客人不知道会不会买单。”“明天的破酥包只会更好吃，只要能把口碑打出来，破酥包肯定能卖得好。”周砚自信道。“锅锅，你放心，明天我坐在门口吃破酥包！”周沫沫奶声奶气道：“我要让全世界都晓得，我锅锅做的破酥包，天下第一好吃！”“说得好。”周砚满意地点头，看着阿伟道：“阿伟，看到没得，这就是销冠的自觉。遇事没有先下意识的质疑，而是考虑如何解决问题，以及把东西卖出enr……”阿伟一时语塞，弱弱道：“向周沫沫小朋友学习。”

“没得事，阿伟，你也晓得的，不是每个人都能当班长和销冠的。”周沫沫宽慰道。

“毕竞人和人的差距，很多时候比人和狗都大。”曾安蓉跟着说道。

阿伟：……

周沫沫跑到一旁抱着赵铁英大腿问道：“妈妈，清禾姐姐不回家了吗？她去嘉州一中读书能赚很多钱吗？我能不能也去嘉州一中读书呢？”“清禾住校去了，要周日才会回苏稽。”赵铁英笑着说道：“你要是能够跟你清禾姐一样优秀，那等你上高中的时候就可以去嘉州一中读书了。只要你能拿到奖学金，学校给你发好多，我给你翻倍。”

“真的！”周沫沫眼睛一亮，跃跃欲试道：“那我明天就去上高中好不好？我觉得可能高中更适合我一点，我喜欢读书。”赵铁英摇头：“那不行，你才四岁，刚上小班的年纪，上完幼儿园还要上小学，接着上初中，中考考上了嘉州一中才能去上高中，得一步步来。”“那要多少年？”周沫沫歪头问道。

赵铁英想了想道：“差不多要十年。”

“我才四岁！那要再长两个半我这么大才能上高中呢。”周沫沫立马撒手，转而抱住了周砚的大腿，顺着往上爬：“锅锅，我还是给你打工吧，读书挣钱太难“这就放弃了？”周砚笑着把顺着往上爬的小家伙拎了起来。

“阿伟说得对，世上无难事，只要肯放弃。”周沫沫点头，又道：“锅锅，你能不能给我买一本书。”“你还要买书啊？”周砚有点意外，“说嘛，想要啥子书？”

“《新华字典》。”

“《新华字典》？你买新华字典做什么？不买小人书吗？”

周沫沫一脸认真道：“媛媛老师说，《新华字典》是字最多的书，想学什么字新华字典里都有，只要我把《新华字典》学会了，那所有的字我就都认识了。”媛媛老师的话倒是没错，新华字典确实什么字都有。

但是，哪有四岁的小朋友买个《新华字典》，就为了学生字啊？

“真要《新华字典》啊？”周砚跟她确认道。

“要！”周沫沫点头。

“要得，明天我去眉州，路上给你带一本啊。”周砚点头，小家伙第一回自己开口要买书，他自然没有拒绝的道理。《新华字典》的好处在于即便你不爱看，它也是一本非常实用的字典。

额……

这世界上应该没有爱看新华字典的吧？

反正周砚觉得挺离谱的，但四岁的周沫沫做出任何举动，似乎又透着某种古怪的合理。

那就买呗。

“其他还有想要的东西吗？”周砚又问道。

“还要一叠大大的画纸，之前瑶瑶姐姐给我买的画纸画的差不多了，还有一些被我裁成了小张的，我想画点大的画。”“要得，给你记着了。”周砚从胸口拿出笔记本，写了个备忘录。

赵铁英走了过来，把周沫沫拎走：“走，今天在幼儿园玩疯了，脑袋滂臭，我给你烧了热水，泡点艾草把脑壳和澡澡一起洗了。”周沫沫蹬着小短腿道：“妈妈，你乱讲，我香香的，一点都不臭！我不想洗澡澡”

“你自己闻下你的汗巾，脑壳就是这个味道。”

“香香……yue”

“洗不洗嘛？”

“洗！妈妈，我最爱洗澡澡、洗脑壳了！锅锅不洗我洗，脑壳给我打点泡泡，要给我洗得香香的哦，再用那个枪枪给我吹干”“那个叫电吹风。”

“妈妈，我今天教壮壮认字，他好笨哦，比你还木。”

“周沫沫！”

“哎呀，我是夸你聪明嘛，妈妈~”

“你在幼儿园不要乱整哈，听老师的话，老师都没教同学们认字，你就不要教。”

“妈妈，我去上幼儿园，不哭不闹，喜欢学习，也有错吗？”

“额…

“妈妈，你说话啊。”

第二天早上，周砚起得比平时要更早一些，下楼的时候，小曾也刚进厨房，后边跟着哈欠连连的阿伟。阿伟的哈欠都止住了，有些诧异的看着周砚：“耶，这不是六点钟起床的周师嘛？邮个在四点半的厨房里和你相遇了？”“爬。”周砚给了他一个白眼，跟曾安蓉道：“小曾，今天破酥包上新，四百个破酥包我来做，包子这边减两百个嘛，今天做一千个。”“要得。”曾安蓉点头，没有意见。

先把面和好放到保温柜里保温，周砚接着开始炒洗沙。

“红豆破酥包也卖两毛五，会不会没人买啊？”阿伟在旁边看他炒洗沙，还是忍不住问道。周砚笑道：“镇上红豆馅的叶儿粑是两角钱一个，我们这个破酥包的成本还要更高些，工艺也更复杂，多五分钱合理吧？”阿伟想了想，点头道：“还真是这个道理。”

“东西卖不卖得出去，主要还是看味道。今天就做一百个洗沙馅的破酥包，我倒要看看能不能全部卖完。”周砚倒是信心满满。猪肉很快送来，周砚炒了一个酱肉馅。

带点肥的前夹肉切成颗粒状的肉末，加甜面酱、白糖、酱油炒成酱肉馅，盛出放凉备用。

“这个酱肉馅闻着好香啊！我尝尝看！”阿伟拿了个勺子，舀了一勺刚出锅的酱肉吹了吹喂到嘴里，嚼了几下，表情随即亮了起来，赞叹道：“这个酱肉炒的好！酱味浓厚，鲜美醇香，回味微甜，油而不腻！拿来包包子肯定好吃，拿来拌面味道肯定也巴适！”曾安蓉也赞叹道：“而且颜色好漂亮哦，棕黄油亮的，一看就好吃。”

“倒是个主意，回头要是去了嘉州，干拌面可以加个酱肉浇头的。”周砚点头表示认可。

鲜肉馅就没什么好说的了，让阿伟和周飞照常剁，今天增加了一百个包子的量。

周砚把包子馅和面浇头炒好，那边面也差不多发酵好出炉了。

曾安蓉带着阿伟负责处理常规包子的面团，把桌子让了一半出来给周砚发挥。

赵红和李丽华也是早早就来做包子了，她们俩现在已然是饭店做包子的主力军。

四百个包子，用了三十四斤面粉，发酵出来还是两大盆的面。

“桌面腾空，先让我整一盆。”周砚招呼了一声，直接清场，抓了一把面粉撤在案板上，均匀抹开，确保面皮不会粘连，这才端起一盆发酵好的面团倒在桌上。

今天的面发的恰到好处，从盆里倒出来，有着相当丰富的蜂窝状结构，一看就是发到位了。“不是，周师，你昨天就成功了一回，而且还是一斤面团，今天不先从三五斤练练手吗？这面要是整坏了，咱们可没时间发第二盆啊。”阿伟见状不由捏了把汗：“这也太激进了吧？”

“是有点激进。”曾安蓉跟着点头，昨天她是一遍遍看着周砚从失败中不断调整，最后成功拉出一张能用的面皮，过程相当艰辛。这面团从一斤直接增加到十多斤，难度的提升难以想象。

“先试试看噻，说不定就成了呢。”周砚笑道，拿起昨晚用过的酒瓶子，开始将修整成条状的面团先往长的方向擀开，接着往两边擀宽。“冲动了啊周师。”阿伟叹气。

曾安蓉也是欲言又止。

公告牌已经立在饭店门口了，宣告着周二娃饭店今天即将推出破酥包。

但现在俩人心里却不是很有底。

可随着周砚开始擀面，两人的表情出现了一些微妙的变化，焦虑、质疑、惊讶！

那撕了包装纸的茅酒瓶，在周砚的手里就像一个灵巧的擀面杖，轻轻松松的便将长方面团擀开，直到铺满一整张八仙桌。面皮薄厚均匀，表面平整，一点都没破。

周砚从旁拿了一盆猪油过来，开始往面皮上涂抹，再用一个光滑的木铲子均匀抹开。

整个过程行云流水，两大坨猪油转眼间就被周砚围着桌子一点点抹匀，表面泛着温润油光。这还不算完，周砚把猪油盆放到一边，开始拉面皮。

十指张开，向外轻轻拉伸面皮，让面皮变得更为轻薄，呈半透明状。

原本已经铺满整个桌面的面皮从桌子边沿垂了下来，犹如加了一道裙边。

面皮已然完整，别说裂开了，连一个小洞都没有。

“唱！周师，你昨天晚上做梦都在练习拉面皮吗？啥时候练出来这手艺啊？”阿伟震惊了，围着左右瞧着。“拉的又薄又均匀，这面皮比昨天的还要好！”曾安蓉也是惊叹道。

“这叫手法，昨天拉着拉着我突然就悟了，要让双手充分接触面皮，然后用巧劲把面皮往外拉伸，这样拉出来的面皮才漂亮。”周砚一边说，一边还给小曾和阿伟教学。

“快……快停下！你先别教了，好好拉皮条吧！我都怕你裂开了！”阿伟连忙摆手，眉头拧在一起，一脸担忧和害怕，已经开始语无伦次了。曾安蓉认真听着，已经拿出了笔记本，一边看周砚的手法，一边记录着。