苏牧双手按上面团。

第一下没用力，只是把散面往中间归。

第二下，掌根压下去，手腕一沉，腰背跟着发力。

面团被推开，折回来。

再推。

再折。

案板发出有节奏的轻响。

房青君看过他揉面。

在苏府时，苏牧揉面总是懒洋洋的，边揉边跟小兕子抢点心，有时还让苏世上手。可今日不同。他没说话，脚下站得很稳，手臂发力没有半点多余。

面团在他掌下滚动，边缘的裂口被压实，粗糙的表面也收了起来。

老翁的眼睛离不开那团面。

他做了五十年面。

面能不能成，手一碰就有数。

眼前这团面，从一开始的硬、散，到现在有了回弹。苏牧每一次折叠都踩在面团最该受力的地方，没有多推半寸。

这是哪家的路子？

老杜年轻时去过凉州，也去过甘州，见过不少做面高手。可没人这么和面。

后头一个汉子咽了口唾沫。

“老杜，这书生有两下子啊。”

“闭嘴。”老翁说。

那汉子缩了缩脖子。

苏牧揉了百来下，停手，拿湿布盖住面团。

老翁急了。

“怎么不揉了？”

“醒面。”

“这才揉多久？”

“你平时揉得太久，面筋全绷着，拉的时候当然不听话。”

老翁不服：“我家祖传就是这么揉。”

“祖传也会累。”

这话一出，旁边几个人没忍住，笑出了声。

老翁抄起擀面杖：“你小子说谁累？”

“说面。”

“你最好是说面。”

房青君低下头，拿筷子拨了拨碗里的葱花。

苏牧这张嘴，早晚得挨打。

等了一刻钟，苏牧揭开湿布。

面团比方才软了些，按下去能慢慢回弹。

他揪下一块，搓成细条。

老翁盯着他的手。

“你这要拉几扣？”

“先看面。”

“我问你拉几扣。”

“七扣。”

老翁脸皮动了一下。

七扣就是一百二十八根。

他年轻时能拉六扣，近几年四扣都费劲。眼前这年轻人用的是粗面，还只醒了一刻钟，开口就说七扣。

后头有人嘀咕：“吹牛吧。”

“老杜家最好的时候，也没见过七扣。”

“人家长安来的，嘴上功夫总得硬点。”

苏牧没搭理。

他两手捏住面条两端，往案板上轻轻一摔。

啪！

面条拉长。

折回来。

再摔。

第二次时，面条已经均匀许多。

老翁的手慢慢攥紧。

这年轻人没用蛮力。他每次拉开，手指都在调整粗细。细处多带，粗处少扯，面条受力匀了，才不会断。

第三扣。

第四扣。

面条越拉越细。

围观的人往前挤，卖菜妇人的菜篮被人踩翻了，萝卜滚到桌子底下。她顾不上骂，伸长脖子往里看。

第五扣。

苏牧双手翻转，面条在半空散开。

第六扣。

有人屏住了气。

老翁的喉结动了动。

第七扣。

案板上落下一片细面。

根根分明，细得很，长度却没乱。苏牧手腕一抖，将面丝分成两把，抬手送进滚开的汤锅。

锅里水翻了两下。

苏牧拿长筷子拨开面丝，数了三个数，捞出。

老翁愣住：“这么快？”