够了。

孜然落进厚铁锅，苏牧把锅送上红柳余炭。锅底刚热，他便抓住锅耳来回颠动。

孜然在锅里滚，颜色逐步加深。

赛买提蹲得最近，鼻子动了动。

“这就是你们在城里赢高昌人的东西？”

“是它。”苏世一边磨香料一边答，“你别看少，一撮能把羊肉的魂叫回来。”

苏牧看他：“羊肉的魂在哪儿？”

苏世手里的石杵停了。

“在……肉里。”

“那还用它叫？”

独眼狼转过身，肩膀也动了两下。

苏世低头磨料，不吭声了。

孜然焙好，苏牧没有交给苏世。他用擀杖分成两份，一份碾细，一份只压破外壳。

细粉进肉，粗粒留香。

巴吐尔看得眼皮直跳。

他昨天便从苏世那里学过一回粗细同用。眼下到了苏牧手里，粗细之外还有火候之分。

细的少焙几息，留住辛味；粗的多焙几息，把油逼到外壳上。

同一把孜然，分开之后成了两种料。

苏牧又让房青君取来青盐、酱油和六只洋葱。

洋葱是从萨迪克商队买的，个头不大，辛气足。

房青君拿刀切开第一只，眼睛便被冲红了。

苏牧接过刀：“我来。”

“你手上有羊油。”

“洗过了。”

“还是我来。”

房青君把刀拿回去，侧过脸继续切。切到第三只，眼泪顺着眼角往下落。

苏牧看了她一会儿，转头喊苏世。

“过来切。”

苏世抬起头：“我香料还没磨完。”

“给巴吐尔。”

巴吐尔抱住石臼。

苏世只得坐到案边。第一刀下去，洋葱汁溅到眼皮上，他眨了几下。

第二只切完，他眼泪也下来了。

独眼狼靠着木桩：“刀神哭了。”

“洋葱冲的。”

“我没问。”

苏世抬起袖子擦眼睛：“你过来切。”

“我眼瞎过一回，不想瞎第二回。”

苏牧没管他们。

洋葱碎装进麻布，挤出满满一碗汁。汁水倒入木盆，先加青盐化开，再放酱油。

酱油落下去，盆里的颜色深了一层。

巴吐尔盯着那个陶罐：“这是大唐的豉汁？”

“黄豆酿的。”

“烤羊也能用？”

“少放能提鲜，多放会抢味。”

苏牧把香料细粉倒进去，最后才放孜然。木勺伸进盆底，贴着一个方向搅。

油从孜然碎里出来，与酱油、洋葱汁混在一处。原先分开的几种颜色慢慢合拢，成了暗金色。

辛，咸，鲜，甜！

四种味从盆里往上走，到了最后，还是孜然压住了底。

赛买提用手指蘸了一点，刚要往嘴里送，苏牧拍开他的手。

“生羊肉要进盆。”

老爹在裤子上蹭了蹭手：“我就尝尝咸淡。”

“拿勺。”

“哪来这么多讲究。”

“你刚才还说我是圣人。”

赛买提转身找勺去了。

腌料调好，苏牧先放腿肉。

肉一入盆，暗金色料汁只挂在油膜外面，并不往里进。

苏世蹲下来：“师父，要不要扎眼？”

“不扎。”

“肉厚，不扎怎么入味？”

“扎破油膜，烤的时候汁会往外跑。”