岛国那边，韩成林的名字正顺着商路、驿道、茶馆、神社往各处走。

起初是几个渔村妇人传话：“大明来的那位公子，为救咱们姑娘，赤脚蹚过三道冰河。”接着有人添一句：“他不吃鱼生，只喝米汤，说怕伤肠胃。”

再往后，故事越传越实：他教孩子识字不用朱砂，用烧黑的柳枝；他替寡妇修屋顶，瓦片叠法和本地不同，十年不漏雨；他说话慢，可每句都落进耳朵里，不绕弯。

故事里夹着大明的事：那里田垄齐整，稻穗压弯秆；市集上白面馒头堆成山，蒸笼掀开，热气扑脸；农户家里有砖灶、陶瓮、带活页的窗，夜里点的灯油不呛人。

对岛国百姓来说，大米仍是节庆才舍得舀半碗的稀罕物。

他们耕种效率低，可耕之地又少，粮食收成自然有限。白米饭不是谁都能顿顿端上桌的。

听说大明百姓日日吃白米饭，岛国人听了直咂舌，眼热得不行。

跟着一起在上层风行起来的，还有大明的炒菜。

别小看这道菜……它看似寻常，实则改写了世界厨房的走向。

炒菜要立住，头一样靠什么？

铁锅。非铁不可。

铜器太沉，陶罐太闷，导热慢，火一上来就散，根本兜不住那股爆香的劲儿。远古用石器，后来用铜、用陶，能蒸能煮能炖，唯独炒不了。生食、烤肉、腌渍、慢炖，是各地共通的老法子，东西皆然。直到宋时，冶铁技艺突飞猛进，薄而韧的铁锅才慢慢进了寻常人家灶间。炒，这才真正落地生根。

铁锅只是第一步。第二步，得有油。足量的食用油。没油？菜下锅就糊，锅底焦黑，食材干柴发苦，连入口都难。封建年月，油是硬通货，平民见了油罐都要绕着走。岛国与半岛，真不爱炒菜？不是不爱，是买不起、熬不起。

第三步，是火。炒菜要猛火，燃料消耗远超蒸煮。一锅青菜快炒三十秒，烧掉的柴比一锅汤炖半个时辰还多。

所以，一道炒菜端上来，背后是冶炼、榨油、薪炭三根支柱撑着。哪一根塌了，这菜就上不了席。

以华夏饮食演进为标尺，岛国尚有海产补缺，生食自成一路；半岛却几乎卡在宋代之前……缺铁、少油、薪贵，炖不出滋味，烤不全荤腥，连盐都得掐着用。元人入主中原后嗜烤肉，风气南传，半岛贵族才学着架起铁叉烤肉。连这口炙味，也是外来的。

如今大明把铁锅、豆油、精盐、酱油一股脑送进岛国。朱棣推文化，不靠说教，靠饭桌。权贵们尝过一次，便再不肯回从前……油润、咸鲜、镬气足，层次分明，一口下去，满嘴是活泛的滋味。人天生爱丰盈的口感，挡不住，也无需挡。

不到三十天，岛国上下以吃上一盘炒菜为体面。酒楼挂牌“明式快炒”，府邸设“灶台宴”，连使臣赴宴前，都要先问一句：“今日可有镬气？”