可朱雄英眼下没工夫想这些。

他只晓得，到了明朝，华夏的吃食早已登峰造极……蒸、煮、煎、炸、烤、腌、卤，样样熟稔。

再加上他早年命人引种新粮，如今大明百姓餐桌上能见的物产，和后世相差无几。

尤以猪肉、鸡肉最是常见，已能撑起寻常人家的荤腥。

自古以来，肉对百姓而言从来不是家常菜。养牲口得喂粮，自家都揭不开锅，哪还有余粮饲猪养鸡？

可史书明载：明中后期，不少地方百姓已不算“缺肉”……不是人人都吃得起，而是买得起的人，真不愁没肉下饭。

早先缺肉，是缺在没法成规模养。可那时江南已有零星鸡场，每日产蛋供肉，量已可观。

所以史家才说，资本萌芽，早在明代就悄悄冒了头。后来遭天灾兵祸一冲，才断了线。

而朱雄英推的粮政见效之后，养鸡的营生，在各地渐次铺开。

为何最先成气候的是养鸡，而非养猪、养牛、养鸭？

因鸡最实在：吃一斤粮，长七八两肉，产出比高；牛羊鸭子，吃得更多，长肉更慢。现代育种后的鸡，这个数还能更高些，如今虽未选育，但底子就在那儿……鸡，天生就扛得起一家人的灶台。

猪亦如是。

猪和鸡，早成了朱雄英前世餐桌上最寻常不过的荤食。

便宜、实在、顶饱，谁不爱？

在朱雄英一手推动下，养鸡场、养猪场早已铺开，遍布大明各处。

这两年，街头巷尾的新吃食便如野草冒芽，一茬接一茬地钻出来。

肉多了，人就想吃肉；馆子多了，人人都能做荤菜……这时候，味道新不新、巧不巧，就成了活命的本事。

朱雄英爱逛街，就为这个。

真能撞见些别出心裁的吃食，哪怕尝着一般，光是瞧见那点心思，心里也舒坦。

更别提走在街上，看百姓捧着碗大口嚼肉，腮帮子鼓鼓囊囊，眼梢都带着笑……那是实打实的踏实感。

这些肉，是他一桩桩推出来的，一户户算过的，一纸纸批下去的。

可有意思的是，肉是不缺了，牛羊肉倒反而贵了起来。

说得好听，叫“日子越过越讲究”；说得直白点，就是吃饱了，想吃好；吃好了，还想吃个稀罕劲儿。

牛羊本就贵，偏生大明管牛极严……多少亩地配一头耕牛，写进律令里，半点不能含糊。

没牛犁地，秋收就悬。朱雄英绝不会为多卖几斤牛肉，去动耕牛的根基。

牛价抬得高，寻常人家吃不起，便转头盯上羊肉。

可羊产肉少、养得慢，这年头又没青贮、没圈养技术，一时间供不上来，价就跟着翻了倍。

如今在大明，羊肉是真金白银的硬货，非富即贵才端得起那碗汤。

朱雄英逛了一整条街，卤猪蹄、酱肘子、腊肠卷、熏鸡腿……样样齐全，唯独不见牛羊肉的影子。

他原也没指望，只是心里略略一空……那些味儿，他早尝过千百回，再吃，不过嚼个熟稔罢了。

正转身欲走，鼻尖忽地一牵：一股子甜香混着脂香，裹着酱色浓气，轻轻往人肺腑里钻。

“这味儿……”

他顺着香气拐进一条窄巷，眼前只一家小铺子：门脸窄，没匾额，屋里统共摆了七八张旧桌，最多坐二十来人。

那香，正是从灶间飘出来的。